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【糙米+椰油】防癌養生米

來源:原創 編輯:admin 時間:2016-07-06 08:14
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北京電視臺衛視頻道
《我是大醫生》:腸癌克星=精米+糙芽米+椰子油

——2016年4月7日節目播出視頻還原實錄
主持人:悅悅——北京衛視《養生堂》節目主持人 
嘉賓主持
中國醫學科學院整形外科醫院 副院長 欒杰
北京大學第一醫院 主任醫師 李建平
北京大學人民醫院  副主任醫師 王凱
主講嘉賓
首都醫科大學宣武醫院營養科 主任醫師 李纓
 
【片花:這是一種可以阻斷腸癌發生的物質,它可以從你的食物中獲得,但是因為大多數人的飲食習慣,造成了這種物質的攝入不足,最終增加了腸癌的風險。營養醫學新發現——腸癌克星。】
主持人:腸癌克星?我感覺這個節目播完之后,不管下面講什么食物,都會一下子都銷售空了。大家都那么怕得癌癥,又被冠以“腸癌克星”這樣的名稱,看來這個東西很厲害!我現在有一個問題,就是為什么先把腸癌提出來?
李纓:咱們可以看一看,在中國,比較高發的癌癥有哪些?
主持人:來看一個排行榜
李纓:肺癌、胃癌、肝癌、食道癌和腸癌。它有什么特點啊?
李建平:都跟外界直接接觸。
李纓:對。而且你看,除了肺癌的話肝癌、胃癌、食道和腸癌,都是和我們消化道有關系的。消化道就是我們攝取食物、消化,然后把這些沒有消化的食物再排泄的這么一個通道。各種的這些有毒有害的物質,都可能侵害到我們的腸道。腸道的細胞,它的更新是非常快的,在這種更新換代非常快的過程中,如果基因發生突變,就會產生癌癥的發生。所以,今天咱們要說的是什么呀?針對這個腸癌有一些新的辦法。
欒杰:嗯,而且在老年人當中,在消化道的癌癥當中,腸癌是非常多發的。
主持人:說這個“腸癌克星”,那顯然就是因為我們身體當中缺少某種元素,這個“克星”給補上了。所以能夠幫助大家遠離腸癌的這樣一個危害。那么什么元素的缺乏會導致一個腸癌的高發呢?
李纓:這個“腸癌克星”就在我們日常生活當中最常用的一種食物中,只是我們大家不重視它,或者根本就不知道,所以導致它的攝入會受限制,導致腸癌發生比例會更高一些。
王凱:李主任,你說的這個東西一定是我們天天都在吃的對嗎?
李纓:沒錯。
王凱:就是我們頓頓可能都離不開它。
李纓:沒錯。
王凱:但是可能是不是吃的方法上出了問題?
李纓:所以咱們這些真正需要的這些腸癌的克星,我們并沒有攝入到人體內。
主持人:哦,那這樣好了,既然都講到了“腸癌克星”,要不要我們找觀眾來嘗一嘗“腸癌克星”是什么味道?好,來吧,今天的勇士是誰?好,這位女勇士,請到臺上來。
【片花:“腸癌克星”到底是什么?它又存在于哪些被我們忽視的常見食物之中呢?接下來,一位現場觀眾現場品嘗這種“腸癌克星”,一探究竟。】
主持人:好的,我們看到阿姨已經戴好眼罩了,到底這個“腸癌克星”是什么味道呢?首先來看看“腸癌克星”是什么……阿姨心里一定非常忐忑。阿姨等一下就要嘗一嘗“腸癌克星”的味道了。
女士:好。
主持人欒醫生配合我一下啊!幫我托著這個,對,托好!阿姨,別緊張啊,張大嘴!……好!李醫生,拿出我們的高科技儀器來掃描一下,“腸癌克星”通過口腔進入到消化道之后,我們的身體里會發生什么樣的改變……
李建平:好,我們借助于現代的高科技的機器,我們掃描一下,看看這個神奇的“腸癌克星”進入到我們這位女觀眾的體內以后會發生什么樣的變化……
【片花:當我們吃下含有“腸癌克星”的食物后,“腸癌克星”不會在胃中被分解,而是會直接進入腸道,腸道中的細菌把“腸癌克星”轉變成一種叫丁酸的物質,這種丁酸會增強腸道細胞的免疫力,當有癌細胞出現后,丁酸會直接作用在癌細胞上,抑制癌細胞的生長,并促進癌細胞逐漸死亡。那么,這種含有“腸癌克星”的食物究竟是什么呢?】
主持人:好的,阿姨您告訴我,您剛才吃到的“腸癌克星”是什么味兒的?
女士:沒有什么味道,好像是米飯的味道吧?感覺好像是。
李建平:阿姨真實在!
主持人:好像是米飯的味道?
女士:對。
主持人:那您把這個打開,把這紅球扣開,看看里面是什么……
女士:啊,真是米飯!
主持人:拿出來給大家看看吧……
欒杰:跟您平時吃的米飯一樣嗎?還是有什么不一樣?
女士:好像有一點點香,香的味道吧。
主持人:是因為在我們現場吃的,所以特別香。
欒杰:阿姨一看就沒吃晚飯。
主持人:在家里可能沒有太留意過,是不是?
女士:對。
主持人:覺得大米飯就是大米飯,沒什么了不得的。
女士:對,對,對。
主持人:現在告訴您這是“腸癌克星”。
【片花:萬萬沒想到,最新前沿醫學研究成果,“腸癌克星”竟然存在于我們天天都吃的米飯中!但是為什么,我們每天都在吃米飯,卻沒有攝取到足夠的“腸癌克星”呢?究竟這碗富含“腸癌克星”的米飯與普通米飯有什么不同呢?】
主持人:答案揭曉之后,很多觀眾會說“怎么可能呢?”如果說米飯就是“腸癌克星”的話,我們天天吃米飯,那我們一定不會得腸癌嘍?
李纓:剛才這觀眾肯定是猜對了,就是米飯,可是咱們這個米飯呀,是特殊的米飯,不是咱們普通吃的米飯,是經過特殊制備的米飯。
王凱:那么大家看我手里這一碗米飯,這碗米飯是普通的米飯,那么這兩種米飯肯定是有區別的。
主持人:這個能抗癌,那個不能?
王凱:沒錯,是吧?欒主任?
欒杰這樣吧,咱們把這兩碗米飯拿去,咱們做一個檢測。看看它們有什么不一樣。
主持人:好啊,看看有什么區別。
王凱:好的。
欒杰我們在這個試驗臺上有一種檢測液,專門是來檢測這個“腸癌克星”的,當這種溶液遇到含有“腸癌克星”的米飯的時候,它會變顏色,所以首先呢,我們就要把這個米飯,我們數著粒數,取出相等的粒數,放在這個空試管當中。好了。
主持人:大家注意,王醫生的那個是普通的米飯,欒醫生的那個是抗癌的米飯。
欒杰:我這個是特殊制備的米飯,一會兒我們要檢測一下,它里面含有的“腸癌克星”量是不是一樣……好,這個檢測試劑加到這個含有米飯的試管里面,我們看看會發生什么樣的變化呢?看一下。
主持人:看看普通的米飯有什么反應嗎?
王凱:好,我把這都倒進去看一下,沒啥變化,是嗎?
欒杰:我們再來看一下,我這個特制的米飯,看看它會有什么變化。
主持人:啊!(試管變紅)
李建平:這個變化已經太明顯了,我覺得。
欒杰:我們發現它變紅了,變紅了,說明含有我們剛才所說的這個“腸癌克星”,而且顏色越深說明它的濃度越高。所以經過這個特制的米飯,含有什么?“腸癌克星”。
【片花:通過試驗我們發現,經過特殊加工的米飯中確實含有更多的“腸癌克星”,而這樣的米飯才能一定程度的減少腸癌的發生,那么“腸癌克星”到底是什么元素?在家中我們又應該如何自制“抗癌米飯”呢?】
主持人:果然今天我們的米飯跟平時大家吃的不太一樣,里面有“腸癌克星”,所以這個“腸癌克星”到底是一個什么物質呢?
李纓:咱們現在就來揭曉,它就是什么呀?在我們特制的米飯里頭所含有的抗性淀粉
主持人:抗性淀粉?
李建平:對,這個抗性淀粉呢,對很多人來說可能還比較陌生,但是大家要知道,這個抗性淀粉也是淀粉里面的一種,但是它跟普通淀粉有一個特別不同的地方,就是我們都知道,淀粉進入我們的消化道會被分解為糖,吸收進入我們的血液,會使我們的血糖升高,但是這個抗性淀粉,它不能夠在消化道里面被分解為糖,相反,它會被消化道里面的細菌分解產生丁酸,而丁酸是可以抑制癌細胞增長的。因此,抗性淀粉就在醫學界上被賦予一個非常好的名字,叫做“腸癌克星”。
主持人:但是我有一個問題,大米飯在大醫生手里,里面就多了抗性淀粉,這跟變魔術似的,怎么實現的呢?
李纓:至少有三個訣竅,有三個步驟,讓更多的普通的淀粉轉變成抗性淀粉,轉變成我們的“腸癌克星”
主持人:來看大屏幕,“抗癌米飯”三步制作法,首先第一步是什么呢?
李纓:首先第一步,我們應該是改變淀粉的結構。
主持人:怎么改變?
欒杰:我們現在就到試驗區,來看看這個普通的米飯怎么變成了抗癌的米飯。
主持人:來看看這第一步是怎么實現的。
欒杰:好,我們來看看普通的淀粉是怎么轉變成抗性淀粉,這是一個普通的淀粉,我們把它放到這個模擬的胃當中,看看會有什么反應……我們看到這個普通的淀粉進到胃里面,胃腸道很快把它吸收了,就不見了蹤影。現在呢,我們要把這個普通的淀粉里面加上一種神秘的物質,先取一點普通的淀粉,那我們把這個普通淀粉里面加上這種神秘的液體,但是這個時候呢,已經不是普通的淀粉了,這個時候我們再把它倒到胃里面去,我們注意到這個淀粉跟剛才的淀粉顯然是不一樣,它沒有很快地不見了蹤影,而是仍然保留在胃里面,順著消化液進一步會進入消化道,進而轉變為丁酸,而發揮抗癌效應。
【片花:一個神秘的液體,竟然可以讓普通的淀粉轉變成具有抗癌作用的抗性淀粉,這種神秘液體究竟是什么?我們做米飯的過程中又該怎樣應用這種神秘的液體呢?】
主持人所以我們看到,其實就加一個物質。
李纓:對。
主持人:然后普通米飯變成抗癌米飯?
李纓:對,我們的普通米飯就是加了剛才說的這種物質,讓它變成的是抗癌米飯。
李建平:剛才欒主任加的這個東西呢,實際上就叫月桂酸。那么如果我們在做普通米飯的時候,加上少許的月桂酸,就可以使我們的米飯產生的這種抗性淀粉超出于普通米飯的10倍。
主持人:啊!李醫生說的這個月桂酸聽起來像是《羋月傳》里的一個角色,太抽象了!月桂酸又是什么東西呢?
王凱:這個東西吧,特別的物美價廉,我們的超市都有,只不過平時呢,我們可能不太注意它。
主持人:現在我們去看看,超市里就可以買到的非常常見的月桂酸到底是什么……(取出一瓶液體)說真的,就是這樣拿出來,我也不知道是什么,感覺像是乳酸菌飲料啊,或者是什么別的,來吧,我來讓李纓主任給大家揭曉一下。
李纓:其實啊,我們在普通的米飯里放的就是這個,它是一種油,它是一種特殊的油,你們很奇怪,是吧?這種油呢,可能我們平時接觸到并不是很多,這到底是什么油呢?
主持人:椰子油?
李纓:對,就是椰子油,椰子油里呢,它含的月桂酸將近50%,因為它含有各種各樣的脂肪酸,它含月桂酸量是最多的,在咱們所有的食用油里邊,這個月桂酸和我們普通的淀粉融合,它的結構發生了改變,成為我們的抗性淀粉,這個米飯才有這種抗癌的作用。所以我們第一步,要加的就是這種椰子油。
李建平:對,提到椰子油,它里面的月桂酸可以使我們普通淀粉的分子結構發生凝固,從而不容易在消化道里邊被分解成糖,不容易吸收到血液里面產生血糖的增高,那么從這點上看呢,對糖尿病的病人而言,那么既可以起到一個防癌的作用,也可以有效的去避免餐后一個血糖快速地增加。
主持人:是,道理明白了,現在是實操的問題,我在哪一個環節,加多少的椰子油?
李纓:這個油,它不管是椰子油還是各式各樣的烹調油,它都是油,量我們一定要控制,不要太多。像這種油的話,我們的湯勺有一湯勺就夠了。在什么時候加是很關鍵的,我們做米飯,把這個水先燒開,然后加上這個椰子油,然后再把我們洗好的米倒里頭,再去燜飯。
主持人:等于是在水的環節就已經加入這個椰子油了,然后用這個少許的油跟水充分結合之后,再去用這個去煲這個米飯?
李纓:對。
王凱:我忽然想起一道美食,悅悅。
主持人:什么?
王凱:就是椰子飯嘛!你肯定也吃過。
主持人:但有一個問題,比如我用電飯煲的話,電飯煲應該是水跟飯一塊兒放的吧?誰說我沒有做過飯?我就知道電飯煲是水跟飯一塊兒放的。那這種情況下,這個油怎么樣辦啊?
李纓:我們可以加熱水啊,然后把油擱里邊,然后擱米。
主持人:我懂了,就還是要先把水煮沸,然后加上一勺的椰子油,然后用這個水,倒到這個電飯煲里,再加上米飯,然后還是這樣的一個過程?
李纓:對。光是第一步是不夠的,我們還有第二步,也非常關鍵,實際上這個是跟我們的飲食習慣有關系的,我們的飲食習慣讓這個抗性淀粉攝入的非常地少。
主持人:一個壞習慣導致我們沒有吃到這個好的“抗癌米飯”!
李建平:那究竟什么樣的吃飯的習慣會嚴重地影響到我們對抗性淀粉的一個攝入呢?大家看,我前面有兩個鍋里邊分別盛著特制的含有比較高的抗性淀粉的米飯以及普通的米飯,我等一會兒把這些米飯取出來,拿到顯微鏡下,給大家看一看有什么不一樣……這一粒米呢,是我們經過特制的,含有抗性淀粉比較高的米……好,我們再看一看,這個普通的米飯……
主持人:我們來看一下對比吧。
李建平:那么區別大家一看很明顯,這個“抗癌米飯”它在顯微鏡下能夠看到比較多的這種晶體狀的結構,這就是我們說的抗性淀粉,而我們看普通米飯這種結構就比較少。
主持人:嗯,所以這個抗癌米飯我們要強調,跟我們食用它的一個習慣有關系,只需要改變一個習慣,就可以獲得“抗性淀粉”。我剛才偷看了一眼,我以前都是錯的,我從今天起要改,所以這個吃米飯的習慣是什么?
【片花:如何通過吃米飯攝入更多的“腸癌克星”——抗性淀粉呢?其實,大多數人吃米飯的習慣,造成了大量抗性淀粉的流失,那么,這個習慣是什么,我們又該怎樣改變我們這個壞習慣呢?】
李纓:我們可以摸一下,這個米飯是什么呀?是涼的。
主持人:啊,對呀。
李纓:這個米飯呢?
主持人:保溫的,是熱的呀!
李纓:是熱的。
主持人:對呀。
李纓:實際上這個習慣就是在涼和熱之間,我們一般人都有個習慣,尤其是老年朋友,不光是他這樣,他還教育孩子呢,吃飯的時候要趁熱吃。
主持人:這肯定的呀。
王凱:那誰不趁熱吃啊?
主持人:對啊,大家都是趁熱吃啊。
李纓:米飯呀,趁熱吃,熱米飯越香,對吧?剛一打開電飯鍋,這香噴噴的味兒多好啊!但是這時候,熱的米飯含的抗性淀粉就要少好多。我們給它放涼了以后再吃,抗性淀粉就會增加。
主持人:我有個問題,就即便是我不放那個椰子油,即便是我不加椰子油,普通的米飯在放涼的過程當中,也會產生抗性淀粉嗎?
李建平:沒錯,悅悅說得很對,有研究就發現,我們普通的米飯在蒸熟了以后,我們在放涼的過程中,隨著溫度的降低,抗性淀粉是不斷增加的。一般來說呢,從蒸熟這個米飯到給它晾涼的過程中,每降低10度的溫度,它的抗性淀粉的含量會增加一倍。
王凱:那我合適了,每次下手術臺,是吧,全都是吃涼米飯。
李建平:所以呢,如果考慮到這種口感的問題,和對你的胃的刺激來講呢,我們推薦米飯要給它放涼到40度左右再吃,對你的胃也比較好,對抗性淀粉的含量也比較好。
王凱:李主任的意思我聽明白了,40度,是吧?拿倆溫度計當筷子使。
主持人:插到里面,40了,快來吃飯!
欒杰:其實呢,要說這個放涼它還有個竅門。
主持人:什么竅門?
欒杰:就是這個米飯蒸熟了以后,得先燜一會兒,燜個三五分鐘。
主持人:一般都是這樣。
欒杰:對,然后呢,揭開蓋以后呢,你要用筷子充分地把它打散,這樣的話,它就會充分的跟空氣接觸,迅速地降溫,能夠提高我們抗性淀粉的含量。
主持人:嗯,我們要再強調一下,就是說絕不是讓大家吃冷飯,絕不是讓大家吃冷飯,重要的事多說幾遍嘛,因為我怕很多觀眾剛剛打開電視機說“哦!推薦我吃涼的了。”不是的,是40度,其實還有一個辦法,人的體溫大概在37度左右。
李纓:對呀,只要我們摸著不燙手,跟我們體溫差不多的時候,這個米飯吃是最好了,就是40度。當然是越涼的米飯抗性淀粉越多,但是抗性淀粉,因為它不能被我們消化吸收,對我們的腸道是好的,但是如果你胃的功能,消化功能沒那么好,不要吃特別特別涼的。
主持人:所以這個度大家還是自己把握好。
李纓:沒錯。
李建平:欒醫生尤其注意了。
主持人:是老人家是嗎?
欒杰:我有那么老嗎?
【片花:制作富含“腸癌克星”——抗性淀粉的米飯,第一步是放入椰子油,第二步是晾涼至40度再食用,那么,除了這兩點之外,還有哪些小妙招讓普通的米飯變身抗癌法寶呢?】
欒杰:吃這種特殊米飯的時候,這個鍋也挺重要的,因為有的時候就兩口人,尤其老年人,吃的又少,所以呢,通常會用非常小的鍋,所以用大的鍋和小的鍋會有什么區別嗎?李主任?
李纓:鍋的話,大小沒有關系,看你用的是什么鍋,用不同的鍋,它產生的抗性淀粉,它的量是不一樣的。
李建平:那么高壓鍋跟普通鍋比較起來,哪個更容易產生抗性淀粉?悅悅,你回答一下?
主持人:我都不知道高壓鍋能煮米飯的事啊!
王凱:那您是廚房不怎么下,我們今天都看出來了啊!
李建平:推薦給大家的一個竅門,就是要使用高壓鍋蒸飯,也就是說,在高壓鍋里邊的米飯,在蒸的過程中,它的淀粉的分子更容易舒展開,那么這種經過高壓鍋蒸的這種米飯,它經過這樣一個分子的充分的打開,它在冷卻的過程中會產生更多的抗性淀粉。從這個意義上講呢,我們推薦給大家的竅門就是要使用高壓鍋蒸飯。王凱,你回家好好學學怎么使用高壓鍋。
王凱:真是理論大師!
主持人:李醫生,你先把高壓鍋蓋上。
王凱:會蓋吧?
李建平:當然會蓋。
王凱:我注意到一個細節,李主任先把閥上上了。
主持人:哈佛博士后都不會用高壓鍋的!第一步加椰子油,然后第二個步驟是降溫食用,一定不是讓大家吃冷飯,40度左右是好的,那第三步呢?看來也很關鍵了?
李纓:最關鍵最關鍵就是我們用的是什么米!我們用這種特殊的米,它生成的抗性淀粉會更多一些。
主持人:米跟米還有區別啊?
李纓對。
【片花:要想做出抗癌米飯,用什么米很關鍵。那么,用哪種米才能做出富含“腸癌克星”的抗癌米飯呢?您家平時用的米當中具有抗癌功效嗎?】
主持人:比如說我們家的這個米,我現在想知道,它是不是容易產生抗性淀粉?這個怎么區分呢?
欒杰:我們這兒就有兩碗米粥,是用兩種不同的米做出來的,悅悅,你看這兩碗粥有什么差別嗎?用這勺你盛一下,你會發現,第一個,這碗米粥的米汁比較濃,非常粘稠,你看這碗呢,它米粒和米湯是分離的,總起來呢,這個米湯是比較稀的。
王凱:我知道了,左邊那個是食堂熬的,那是家里熬的。
欒杰:還真是,在食堂里面,我們吃的經常是這樣。
李纓:其實不是,是不同的米。
欒杰:對,實際上,我要告訴王醫生,其實我們用的米是一樣多的,用的水也是一樣多的。涼了以后,如果這個粥更容易結成凍的,這種米,那么它可能產生的抗性淀粉會更多。
【片花:如果您用家中的米熬出來的粥非常粘稠,并容易結成凍,那么恭喜您,你家的米適合制作抗癌米飯。因為這樣的米可以產生更多的抗性淀粉,但是大醫生制作的抗癌米飯還有一個終極訣竅,就是加入了一種特殊的米,那么,這種米究竟是什么米?它為什么能大幅度提高米飯的抗性淀粉含量呢?】
李建平:那下面我們就讓悅悅來看一看,這兩種米有什么區別?
主持人:李醫生,你針對我!真的。我給觀眾看看有什么區別。他們老笑我不知道,你們知道嗎?真是……
李建平:這種米我估計已經很少用了。
主持人:這碗少,這碗多是吧?阿姨,謝謝你?有沒有別的區別?哪個加東西了?這個?他們也不知道哦,李醫生!這個粒大,這個粒小,這個少,這個多……
李建平:好,其實剛才我聽見有觀眾說呀,這里邊有糙米,對,我們都知道,糙米本身跟這個粳米相比,它的抗性淀粉的含量是升高的,但是我想讓大家拿起一個米粒近距離的看一看,因為原來我也沒有注意過,你要不知道的話,你就沒有意識。
主持人:它怎么了?
李建平:這個米粒上面呢,它的頭端有一個小尖尖。
主持人它怎么了,李醫生?
李建平:這是發芽的米,我強調一下,這是發芽的米,而不是發霉的米,這是這種往往是新米去浸泡,它可以長出這種小尖尖。那種發芽的米做出來的米飯,它的抗性淀粉的含量就要十倍于普通的這種米。
主持人:所以我們來看,抗癌米飯的第三步,就是在米當中加上發芽的糙米。大家可能說了,“糙米我們很熟悉,這個糙米發芽,怎么做到的呢?”咱們跟隨短片一塊兒去學習一下吧。
【短片:糙米的營養很豐富,吃糙米可以補充營養元素,促進對營養元素的吸收和消化。那么,我們應該如何挑選糙米呢?首先,好的糙米表面膜光滑,顏色呈淡黃色;其次,好的糙米應該粒形飽滿,沒有稻殼等雜質。那選購到了優秀的糙米,那糙米應該如何處理才能發芽呢?首先,把買來的糙米放在盆中輕輕地搖洗,洗的時候把浮上來的米和雜質都清理出來;隨后,將糙米用溫水充分浸泡五分鐘,然后把水倒掉;最后,蓋上一塊濕屜布,保持糙米的濕度,這樣兩到三天過后,糙米就會長出0.5到1毫米左右的米芽。我們需要的發芽糙米就完成了。】
李纓:除了米飯,其它還有一些食物也含有抗性淀粉。
主持人:比如說,像土豆、豆類,這些是不是都有?
李纓:對。
主持人:經常會吃到的一些比較黏的東西,比如說年糕、打糕,這種東西,它是不是里面抗性淀粉的量也比較高?
李纓:就是糯米這些,熱的時候很少,但是只要是一涼了,我們覺得嚼都嚼不動了,實際上那里抗性淀粉非常的多。這個就要根據您的胃腸道的消化功能來決定,不能說我為了抗性淀粉而啃這個涼的年糕去吃去,但是日常生活中的話,我們多吃一些糯米,或者是用糯米做的這些年糕也是一個不錯的選擇。
 

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